Házi túró
2008 május 18. | Szerző: citromf
Túró készitése házilag
Először is nyers házi tejet kell szereznünk! Vidéken több helyen is
“közlekedik” az úgynevezett “bocimobil”, amely ellenőrzött nyers tejet
árul. De megbizható helyről háztól is vehetünk tejet.
Fél kg túró előállitásához kb 3 liter tejre van szükségünk. Azért csak kb, mert sok függ a tej minőségétől, zsirtartalmától.
A tejet egy nagy edényben, amiben majd heviteni fogjuk aludni tesszük.
(Természetesen nagyon fontos, hogy hibátlan zománcú fazekat/lábast
válasszunk!) Ha a tej megaludt, lefölözzük, és kis lángon hevitjük, kb
fél-egy órán át. Van amikor tovább is. Figyelni kell, hogy az aludtej
“megtúrósodjon”, és elkülönüljön a savó. Ez egy kis gyakorlatot
igényel, de a második alkalommal már sokkal könnyebben megy. Nem igazán
kell kavarni, mert a túl sok kavarástól apró szemű lesz a túró. Én
azért egyszer-kétszer nagyon óvatosan megkavarom, hogy oda ne kozmáljon.
A túrót a savóban kell hagyni kihűlni, és még általában egy éjszakát
pihenni, hogy megszivja magát, megszaporodjon, ahogy anyósom mondja.
Utána tiszta szűrőn, vagy sűrű vászonba kötve néhány óra alatt
lecsöpögtetjük.
Pacal pörkölt
2008 május 17. | Szerző: citromf
Szerencsére a párom ettől megkimél minket! Mindig tisztitott, darabolt, előfőzött pacalt vásárol. Ezt azután abálja.
2-3 cl ecet
4 egész babérlevél
1 kávéskanál szemesbors
1 kávéskanál egész köménymag
víz
Megkeresi a legnagyobb fazekamat, abba belerakja a pacalt, annyi vizet enged rá, hogy jól ellepje és főni teszi. A vizbe belerakja a babérleveleket, a borsot és a köménymagot pedig teatojásba zárja, és igy adja a léhez. Kb 1 órán át főzi igy a pacalt. Ő ezt már a főzés előtti este megteszi. Abálás közben a fazekat soha nem fedi le! (pedig én néha örülnék neki!)
Másnap aztán indul a főzés! Ez külön nekikészülődést igényel, amiben a
fiaim is lelkesen vesznek részt. Fát vágnak, tüzet raknak, vizet
hordanak. Ilyenkor még a mosogatás (bogrács) illetve a takaritás (kerti
asztal) is élvezetes feladat!
2 kg pacal
3 evőkanál zsír
0,5 kg hagyma
1 fej fokhagyma
1 paradicsom
1 paprika
1 kiskanál sűrített paradicsom
3 babérlevél
Erős Pista (vagy erős paprika)
1 kg csülök/köröm
Mi a gyerekek miatt semmit nem készítünk csípősre, vagy erősre. Aki mégis a tüzesebb ételeket szereti Erős Pistával dúsítja a maga adagját.
Közben én isteni salátát készítek, krumplit főzök, vagy éppen valami finom sütit dobok össze. De valljuk be őszintén, ez senkit nem hat meg. Ebéd közben mindenki csak a párom szakácstudományát méltatja.
Szittya étek
2008 május 8. | Szerző: citromf
Meg is indult a találgatás, hogy ennyi pénzért vajon milyen ősi szittya étek kapható? A hangzatos név a koleszos időkből oly népszerű zsíros deszkát takarta! Kis társaságunk jót mosolygott, jókedvünk kerekedett a látványtól, tán még a fáradtságunk is elmúlt.
Mivel még volt hazai kajánk, csak egy-egy jégkrémre csábultunk el. (Bár annak kétségtelen semmi köze nem volt a szittyákhoz!)
A pultos lány nagyon jó fej volt, természetesnek vette, hogy fotókat készítünk a “különlegességről”
Gombóc és nudli
2008 április 27. | Szerző: citromf
A gombóc is azok közzé az ételek közé tartozik, ami másképp készül ott, ahol felnőttem, és itt, ahol most élek. Nálam épp ezért se ilyen, se olyan!
Férjem családjában alapvetően szilvával készül, nudli nélkül, és a pirított morzsát cukrozzák.
Ami közös, hogy krumplis tésztából gyúrják, nyújtják, gömbölyítik., lobogó sós vízben főzik, és ha megfőtt pirított morzsába forgatják. (Tudok olyan gombócot is, ami kelt tésztából készül és gőzben főzik. Az is finom, talán egyszer majd sor kerül az igazi szabolcsi gombócra is!)
főtt krumpli
1 tojás (el is hagyható)
annyi liszt, amennyit a krumpli felvesz
a töltéshez sütés álló lekvár
kevés olaj
zsemlemorzsa
A krumplit meghámozzuk, felvágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, ha kicsit hűlt beleütjük a tojást, és annyi lisztet, amennyit fölvesz. Egy lágyabb, rugalmas tésztát kell kapnunk. Nyújtáskor rendesen alá kell lisztezni, mert ragadósabb, mint a kelt tészta. Kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Nem baj ha kicsit vastagabb, de túl vékony ne legyen, mert akkor nehéz vele dolgozni! Kb 4×4 cm nagyságú négyzetekre vágom. Az egész négyzetek közepébe egy-egy kávés kanál jó sűrű szilvalekvárt – anyukám féle házit – halmozok. (a nem egész négyzeteket, a tészta szélét, összeszedem, újra összegyúrom, ebből lesz majd a nudli!) A négyzetek szélét összefogom, jó szorosan összenyomkodom, és úgy teszem egy meglisztezett tálcára, hogy az összefogott rész kerüljön alulra. Így biztos nem nyíilik majd szét fővés közben.
Egy nagyobb fazékban forrni tesszük egy kanál sóval együtt a gombóc főzővizét. Ha már forr, akkor egyenként, óvatosan beleengedjük a vízbe a gombócokat. Én egyszerre, csak 12 gombócot főzök, ennyi fér el kényelmesen a fazekamban. Ha egy adag már a fazékban van, óvatosan megkavarom, hogy véletlen se ragadjon le. Amikor megfőnek a gombócok, feljönnek a víz tetejére. Ekkor egyenként kiveszem és az előre elkészített pirított morzsára teszem őket, és beleforgatom. Ha több gombócunk van, akkor a maradék gombócokkal is ugyan így járunk el.
Nem érdemes kevés gombóc készítéséhez hozzá kezdeni! Ha már elhatározzuk magunkat, akkor nagyobb adagot gyúrjunk be. A krumplis tészta jól fagyasztható, ha nem akarunk egyszerre sok gombócot főzni, akkor zacskózzuk be a nyers,betöltött gombócokat, és adagonként fagyasszuk le. Később biztos jól jön majd, ha egy fárasztó nap után csak kikapjuk a fagyasztóból, és megfőzzük!
A pirított morzsa készítése:
A legjobb, ha előre tervezve, kb 4-5 nappal hamarabb több kenyeret veszünk, és hagyjuk szikkadni. A már nem friss, de még nem is túl száraz kenyér belsejét a két tenyerünk között eldörzsöljük, és ezt pirítjuk meg kevés olajon. Ha már szép barna, akkor a tűzről lehúzva ízlés szerint cukrozzuk. (kb 2-3-4 evőkanál cukrot szoktam hozzáadni, mennyiségtől függően. A lényeg, hogy érezzen rajta a cukor, de ne legyen túl édes!)
Ha nem voltunk ennyire előrelátóak, akkor a házi készítésű prézli is tökéletes. (a kimaradt kenyeret kopogósra szárítjuk, húsdarálón ledaráljuk, szokásos módon használjuk fel). Úgy járunk el vele, mint fent.
Ha véletlenül nincs otthon házi készítésű morzsánk, akkor természetesen a boltban kapható hagyományos zsemlemorzsával is elkészíthető. (A különbség annyi, hogy apróbb szemű lesz a pirított zsemlemorzsa.) Az első esetben leírt módon készítjük el ezt is.
Nudli (angyalbögyörő):
Mint fent írtam én a gombóc tésztájának nyújtás után nem szabályos “széleit” szedem össze, gyúrom újra, és ebből készítem a nudlit. Mégpedig úgy, hogy csipetnyi darabokat tépek belőle, és a meglisztezett két tenyerem között összesodrom.
A gombóc után főzöm, szintén feljön a főzővíz tetejére, ha megfőtt. És ezt is pirított cukrozott morzsába forgatom.
Természetesen lehet csak nudlit készíteni is! Önmagában is nagyon finom.
Jó felhasználási módja lehet a maradék főtt krumplinak.
Pirított zsemlemorzsa helyett lehet cukros mákba forgatni, így készül a mákos nudli.
Salátákról – Tigerladynek ajánlva
2008 április 23. | Szerző: citromf
Fontos, hogy az alaposan megmosott salátát leszárítsuk, hogy az öntet jól rá tudjon tapadni. Ezt el lehet végezni egy tiszta konyharuha segítségével is, mármint a leveleket egyenként ráhelyezzük, betakarjuk, és mintha nyújtanánk kicsit óvatosan meggörgetjük. De ennél sokkal egyszerűbb a salátacentrifuga használata. Ami nekem van kb. 200 Ft-ba került 5 éve a Pennyben. Egy műanyag tál, kosár betéttel, tekergetős fedővel. Nem a legszebb, semmi design, de tökéletesen működik!
Az is fontos, hogy a salátát ne késsel daraboljuk, hanem falatnyi csíkokra tépdessük. (a vitaminok miatt, amik így állítólag jobban megmaradnak) – Ezt mind abból a régi cikkből tanultam!
Öntetek:
- Sajtos: 1 kefír/tejföl, 1 főt tojás, 2-3-5 dkg reszelt sajt, só, bors, ill. tetszés szerinti fűszerek. Elkészítés: a keményre főzött tojást villával egy üveg, porcelán vagy műanyag tálban apróra törjük. (de le is reszelhetjük!) Hozzáadjuk a fűszereket, a reszelt sajtot, a kefirt/tejfölt és laza mozdulatokkal összekeverjük. Van olyan változata is, amikor kimarad a főtt tojás, és a saláta tetejére még szórok egy kis reszelt sajtot.
- Mustáros: 1 teáskanál mustár, kb 4-5 teáskanál étolaj, 1 teáskanál alma ecet, vagy balzsamecet, só, bors, citromlé (el is hagyható) Elkészités: a mustárt egy salátás tálban elkeverjül az olajjal. Kanalanként,lassan adagoljuk, mert hajlamos kicsapódni. Szép sima masszát kell kapjunk! Hozzáadjuk az ecetet, a citromlevet, a fűszereket, és laza mozdulatokkal belekeverjük a falatkákká tépett salátát.
- Kefires: sokszor csak egy pohár kefirt öntök a salátákra, valamilyen fűszerrel megbolonditva. A fűszereket én keverem-kavarom össze, nem igen szeretem a bolti kész alapokat. Vagy a kefirbe csak zöldfűszereket teszek apróra vágva, és ezt adom a salátához.
Egy másik saláta, amit gyakran készitek:
Hozzávalók:
1 fej saláta
néhány újhagyma
1 csomag retek
esetleg egy répa
tartármártás
só, bors, izlés szerint
Ez a fajta sali nagyon finom a készen kapható saláta-mixekből is, amiben több fajta salátalevél van konyhakészen összekeverve.
Piskóta tekercs
2008 április 15. | Szerző: citromf
Hozzávalók:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna
kevés citromlé
lekvár
porcukor
A piskóta sütése kényes dolog. Minden háziasszonynak megvan rá a maga csalhatatlan trükkje. Ime az enyém: Előmelegitett sütőbe teszem a tésztát (200 fok), majd kb 5 perc elteltével a hőmérsékletet kb 150 fokra mérséklem. Körülbelül 1 óráig sütöm. Amikor kivülről már késznek tűnik, akkor óvatosan kinyitom a sütőt, és a kezemet a tészta közepére helyezem. Ezt is nagyon óvatosan. Ha még “sziszeg” vagyis hangot ad a piskóta, akkor nem sült meg, össze fog esni. Nagyikám tanitotta ezt a trükköt, nekem még mindig bejött! (Amúgy 12 éves koromban sütöttem az első piskótámat. Nem dicsekvés, de nem sok piskóta ment tönkre, és volt már dolgom több gázsütővel, most pedig villanysütőm van. Egyedül a légkeverésest nem próbáltam még.)
Sóágyon sült csirkecombok
2008 április 7. | Szerző: citromf
Elkészíteni sem bonyolult.
Sóágyon sült csirke:
- só (kb fél kg)
- 4 csirke comb (alsó, felső együtt)
Tulajdonképpen a csirke bármely része használható, az adag is növelhető, csökkenthető…
A csirkedarabokat megmosom, szárazra törlöm. A tepsibe annyi sót teszek, hogy az alját mindenhol kb 5-6 cm-re ellepje. (nagyobb tepsi esetén nem elég fél kg só) A csirkecombokat a sóra fektetem mindenféle fűszerezés nélkül. 200 fokos sütőben pirosra sütöm. Kb másfél, két óra míg elkészül. Nem kell letakarni semmivel. Isteni omlós, puha és mégis ropogósra sült csirkehusi az eredmény. Ha szükséges, akkor meg is lehet forgatni a húsokat, de nem mindig szükséges. És nem lesz túl sós a hús!
Bármilyen salátával nagyon finom! (természetesen krumplival, vagy rizzsel is tálalható)
Mi történt itt?
2012 május 17. | Szerző: citromf
Ma valami nagyon furcsát tapasztaltam, a blogtól teljesen idegen hozzászólások – több, mint 40 ! – az elmúlt néhány napban. Az még hagyján, hogy a hozzászólások tele vannak furcsa karakterekkel. de van aki gratulál a jó zenékhez – sosem adtam zenét egyik bejegyzéshez sem! Van aki sok sikert kíván mindkét szerzőnek – egyedül írtam a blogot. És valami termékbemutatót emlegetnek folyamatosan…. sosem volt erről szó.
Aki tudja, kérem árulja el, hogy mi folyik itt?
Addig is szépen kigyomlálom azt, ami nem ide való…
Oldal ajánlása emailben
X